Schmetterlingsalat mit Pesto
Zutaten
- 500 g Riesa Schmetterlinge
- 1 Brokkoli
- 100 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 Bund Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 100 g Parmesan oder vegane Alternative
- 80 g Walnüsse
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Tomaten waschen, halbieren, mit der Hälfte des Olivenöls und dem Balsamicoessig vermengen. Auf dem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
3. Brokkoli putzen und in Röschen schneiden. "Riesa Schleifchen" nach Packungsanleitung kochen. Brokkoliröschen ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. 1 EL Nudelwasser für später auffangen.
4. Für das Pesto; Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Parmesan reiben. Basilikumblätter und eine Prise Salz mit einem Mörser oder Food Processor zu einer lockeren Paste pürieren. Parmesan, Pinienkerne und restliches Olivenöl dazugeben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
5. Schleifchen, Nudelwasser, Pesto, Brokkoli und Tomaten gut vermengen. Walnüsse grob hacken. Pasta auf Teller verteilen und mit Walnüssen und Parmesan garnieren.
